Caves naturelles, fermes, paysages pastoraux, savoir-faire d’affinage : le territoire Roquefort se découvre aussi par la rencontre.
À Roquefort-sur-Soulzon et dans le rayon de l’AOP, chaque visite permet de comprendre autrement ce qui fait la singularité de ce fromage.
Sous le village, les caves naturelles racontent une histoire de roche, d’air et de patience. Traversées par les fleurines, elles offrent les conditions nécessaires à l’affinage du Roquefort.
C’est là que les fromages évoluent, que la pâte s’assouplit et que les veines bleu-vert apparaissent.
Sur le terrain, les fermes donnent à voir le lien entre l’élevage, la brebis Lacaune, l’alimentation locale et les paysages. Elles rappellent que le Roquefort est d’abord le fruit d’un territoire vivant et d’un collectif engagé.