dégustation & culture fromagère
Nutrition
les bienfaits du lait cru
Déguster un roquefort, c'est prendre
le temps de le laisser
s'exprimer
Le lait cru est un lait qui n’a pas subi de traitement thermique après la traite, comme la pasteurisation ou la stérilisation. Simplement refroidi, il est ensuite transformé en conservant au plus près sa composition naturelle.
Une matière vivante
Cette absence de chauffage permet de préserver une partie des composants naturellement présents dans le lait : microflore, enzymes, molécules bioactives et éléments sensibles à la chaleur. Leur rôle est essentiel dans les mécanismes de fermentation et dans l’expression aromatique des fromages de terroir.
Une microflore propre au terroir
Le lait cru porte une biodiversité microbienne spécifique, composée notamment de bactéries lactiques. Cette richesse participe à la dynamique des fermentations traditionnelles et contribue à construire la typicité sensorielle du Roquefort.
Le goût du vivant
Dans le Roquefort AOP, le lait cru n’est pas seulement une matière première. Il est le point de départ d’un fromage vivant, façonné par son territoire, par les savoir-faire et par le temps.
