Le roquefort aOP
Le cahier des charges de l'AOP
Ce qui fait un Roquefort ne s'improvise pas
Derrière chaque Roquefort AOP, il y a des règles précises.
Pas pour figer le fromage.
Mais pour protéger ce qui le rend unique.
- Son lait
- Son territoire
- Ses caves
- Son goût
- Son identité
le lait
Une seule brebis : la Lacaune
Le Roquefort AOP est fabriqué exclusivement avec du lait cru et entier de brebis Lacaune.
Une race locale, rustique, adaptée aux paysages du rayon de Roquefort. Les brebis sont nourries principalement avec les ressources de l’aire AOP : herbe, fourrages, céréales, luzerne ou protéagineux cultivés localement.
Le pâturage est obligatoire dès que l’herbe est disponible.
Ici, le lien au territoire commence dans les prés.
le terroir
Un territoire défini
Le lait destiné au Roquefort est collecté dans un rayon de 100 km autour de Roquefort-sur-Soulzon, sur tout ou partie de six départements : Aveyron, Lozère, Tarn, Gard, Aude et Hérault.
Ce périmètre protège une cohérence : celle d’un bassin d’élevage, d’un climat, d’un savoir-faire et d’une histoire commune.
Des caves uniques au monde
Le Roquefort ne peut être affiné que dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.
Traversées par les fleurines, ces fissures naturelles assurent une circulation d’air unique. Elles créent les conditions idéales pour que le fromage développe sa texture, ses arômes et ses veines bleu-vert.
Une signature vivante
Le Penicillium roqueforti donne au fromage son veinage et participe à sa richesse aromatique.
C’est l’une des signatures du Roquefort. Invisible au départ, essentielle à l’arrivée.
L’AOP Roquefort, c’est une promesse : celle d’un fromage fidèle à son origine.
Une signature vivante
Le Penicillium roqueforti donne au fromage son veinage et participe à sa richesse aromatique.
C’est l’une des signatures du Roquefort. Invisible au départ, essentielle à l’arrivée.
L’AOP Roquefort, c’est une promesse : celle d’un fromage fidèle à son origine.
le lait
Une seule brebis : la Lacaune
Le Roquefort AOP est fabriqué exclusivement avec du lait cru et entier de brebis Lacaune.
Une race locale, rustique, adaptée aux paysages du rayon de Roquefort. Les brebis sont nourries principalement avec les ressources de l’aire AOP : herbe, fourrages, céréales, luzerne ou protéagineux cultivés localement.
Le pâturage est obligatoire dès que l’herbe est disponible.
Ici, le lien au territoire commence dans les prés.