Le roquefort aOP
À la découverte
du territoire Roquefort
Son goût vient
d'un lieu
d'un relief
d'un climat
… D’un souffle d’air dans la roche et d’une histoire d’élevage & de transmission
Le territoire Roquefort s’étend au cœur de l’Occitanie, autour de Roquefort-sur-Soulzon. Des plateaux du Larzac aux vallées du Ségala, il forme une mosaïque de paysages où l’élevage de brebis façonne la vie locale depuis des siècles.
Lacaune
Une terre de brebis
Ici, la brebis Lacaune est au centre de tout.
Son lait est la matière première du Roquefort AOP. Son alimentation, issue majoritairement de l’aire de production, crée un lien direct entre le sol, l’animal et le fromage.
Herbe pâturée, fourrages, luzerne, céréales : le territoire nourrit les brebis, les brebis font vivre le territoire.
le terroir
Des paysages façonnés par le pastoralisme
Lavognes, jasses, prairies, parcours, causses ouverts : partout, les traces du pastoralisme racontent une relation ancienne entre l’homme, l’animal et la nature.
En pâturant, les troupeaux entretiennent les espaces ouverts, limitent l’embroussaillement et participent à la préservation de la biodiversité.
Le Roquefort est aussi cela : un fromage qui porte en lui un paysage vivant.
Roquefort-sur-Soulzon, le cœur de l’AOP
Adossé au massif du Combalou, le village abrite les caves naturelles où le Roquefort est affiné.
À travers les fleurines, l’air circule, l’humidité se régule, le temps agit. Ces conditions naturelles uniques donnent au Roquefort une part de son caractère.
Ici, le territoire n’est pas un décor.
Il est une condition.