Tout commence par une histoire que l’on raconte depuis des siècles.
Un jeune berger oublie dans une grotte de Roquefort-sur-Soulzon un morceau de pain de seigle et du caillé de lait de brebis. Quelques semaines plus tard, il revient. Le pain a changé, le caillé aussi. Des veines bleues sont apparues. Un goût unique est né.
La légende du Roquefort était lancée.
Qu’une légende. Si cette histoire fait rêver, le Roquefort doit surtout sa force à une alliance rare :
un territoire, du lait cru de brebis, des caves naturelles et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Très tôt, ce fromage singulier s’impose comme un produit à part. En 1411, Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon le monopole de l’affinage dans les caves du village. En 1666, seuls les fromages affinés à Roquefort peuvent porter ce nom.
Déjà, l’origine se protège.
En 1925, le Roquefort devient le premier fromage français reconnu en Appellation d’Origine.
Un siècle plus tard, cette reconnaissance continue de porter une même exigence : protéger un goût, une origine, un territoire et les femmes et les hommes qui le font vivre.
En 1930, la Confédération Générale de Roquefort est créée pour fédérer la filière. Éleveurs et fabricants s’unissent autour d’un patrimoine commun.
Aujourd’hui, le Roquefort voyage dans plus de 80 pays. Mais son histoire, elle, reste profondément ancrée ici, à Roquefort-sur-Soulzon.
Roquefort. Une légende vivante, toujours au goût du jour.