dégustation & culture fromagère
L'art de la dégustation
Déguster un roquefort, c'est prendre
le temps de le laisser
s'exprimer
Regarder
La dégustation commence par les yeux. La pâte ivoire, le persillage bleu-vert, la répartition des marbrures : tout raconte déjà une partie de l’histoire du fromage.
Laisser venir
Le froid atténue les arômes. Pour apprécier pleinement le Roquefort, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur avant la dégustation. Sa texture s’assouplit, son fondant s’affirme, ses arômes gagnent en intensité.
Sentir
Au nez, le Roquefort révèle d’abord des notes lactiques et beurrées, puis des arômes plus complexes qui peuvent évoquer la cave, les fruits secs, les sous-bois ou les épices douces.
Goûter
En bouche, il se laisse fondre lentement. La douceur du lait, la fraîcheur du persillage, une légère salinité et la longueur aromatique composent une expérience à part.
Explorer
Il n’existe pas un Roquefort, mais des Roqueforts. Selon les maisons, les affinages et les souches de Penicillium roqueforti, les textures et les intensités varient.
